Maschio: tra cucina, carne e mascolinità fragile

Cucine senza confini. Ultimi decenni.

Maschio

I testi indagano alcune manifestazioni del maschile nel mondo del cibo. Materiale bollente, scivoloso e animato da una discussione collettiva (interna ed esterna alla redazione, abbastanza giovane) ben lontana dal placarsi.

Per non pensare ai denti, di Vincenzo Latronico

Vincenzo Latronico è uno scrittore e traduttore italiano, nato negli anni Ottanta e sottolinea subito che parlare di sesso ci fa ricorrere a molte metafore, quasi mai metafore alimentari, anche quando si tratta di leccare e succhiare. Quando mangi, una cosa entra nel tuo corpo dalla bocca; apri le labbra, muovi la lingua, deglutisci. L’analogia viene da sé, eppure non la usiamo, ne preferiamo altre che non c’entrano.

Fa riferimento alla propria bisessualità, ad alcune delle ragazze e degli uomini con cui è stato. Usare il termine “penetrazione” significa assegnare il ruolo attivo a una parte specifica. Utilizzare termini come “ricezione” o “accoglienza” lo darebbe all’altra. La nostra scelta rivela un pregiudizio sessuofobico che nega la legittimità del desiderio ricettivo.

I pedanti in cucina, di Laura Campiglio

La scrittrice Laura Campiglio descrive la recente rivoluzione domestica che ha portato il maschio in cucina, un animale degno di studio con rivelatorie fissazioni. Tende a mangiare tanta carne, a dilungarsi nello spiegare come o cosa prepara, a evitare alcuni cibi che lo spaventano, a esaltare la funzione del vino (pure rosa, ormai).

Chef Symbol, di Teresa Belleno

La comunicatrice Teresa Belleno narra di chef sex symbol, il cuoco Tommaso Melilli della gestione della rabbia nelle cucine professionali, l’agronoma Martina Merletti del mancato binarismo di genere fra le piante, lo sceneggiatore Nico Morabito del Museo della caccia, la giornalista Viola Stefanello dei preparatori di carbonara su Tinder. Cose così.

L’integrale, ottima rivista di Iperborea

L’ottima casa editrice Iperborea pubblica anche la frizzante collana “L’integrale”, una sorta di rivista-libro cartaceo di cultura gastronomica, che esplora, col pretesto di quello che si mangia e si beve, storie umane e altre vicende del nostro mondo. Ogni numero dedicato a un argomento, questo colorato volume (il numero 10) all’affascinante tema del maschile nelle cucine individuali, relazionali e collettive.

All’interno del numero sul maschio

Il colto stimolante editoriale è della curatrice Diletta Sereni. Tanti personaggi maschili della letteratura e del cinema spacciano la boria per fascino e la fragilità per sconfitta, servirebbe quel radicale ripensamento di sé che abbiamo preso a chiamare decostruzione. Ovviamente nelle dinamiche relazionali ciò riguarda realtà e immaginari di tutti i generi.

Oltre il sommario di Maschio

Si tratta poi di 13 brevi articoli, realizzati appositamente, con varie godibili grandi illustrazioni e un inserto fotografico a colori sulla battaglia delle lenticchie appena raccolte, che si svolge sull’isola di Linosa.

Il volume, presentato con un attento lavoro redazionale e grafico, si conclude con alcune rubriche:

• Ragazzo di panificio, di Davide Longoni.
• Palati di genere (vino), di Christian Bucci.
• Inventario delle ricette di virilità, di Irene Soave (ostriche, uovo sbattuto, testicoli, asparagi, avocado, altra frutta e verdura, tartufi, spaghetti al ragù, indifferenza).
• La grattugia di Occam, di Ilaria Gaspari.
• Il verso del bancone, di Marco Rossari.
• Archivio Fontanesi (un artista fotografo sotto pseudonimo).

Qualche spunto dai titoli dei due restanti articoli: Nella pancia di Gadda (appassionato di cibo, tormentato dall’intestino), di Ivan Carozzi; Una lunga attesa (racconto di fiction su una coppia, lui cuoco a orari impossibili, lei a casa per ora poco indaffarata), di Elisabeth Debourse.

Il libro

Diletta Sereni, Vincenzo Latronico, Laura Campiglio, Teresa Bellemo, Tommaso Melilli, Martina Merletti, Nico Morabito, Viola Stefanello, Ivan Carozzi, Elisabeth Debourse, Irene Soave, Ilaria Gaspari, Matteo Rossari
Maschio. L’integrale.
Illustrazioni di Gianluca Cannizzo ed Elisa Cusimano
Foto di Luana Rigolli e Niccolò Scibilia
Iperborea, 2025

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