Quello che mangiamo tra calorie, carne sintetica e prezzemolo

Italia. Ora. Intorno a noi si parla tanto di cibo e bevande, però spesso si spiegano poco le cose che mangiamo.

Quello che mangiamo

Luca Sofri inizia il suo editoriale (“È tutto un magna magna”) dalla cucina di casa:

l’argomento di questo numero… è il nostro nutrirci, reso necessario da ragioni di funzionamento della macchina pazzesca che siamo, e perfezionato nei secoli da altrettanto complessi meccanismi commerciali.

L’insieme dei testi si occupa solo brevemente e di passaggio di alta cucina o di enfatici culti gastronomici. Piuttosto vengono selezionati argomenti importanti o curiosi per affascinarci alla conoscenza di alcune delle cose che ci capita di ingerire, digerire e godere, spinti da molteplici processi biologici, gastrici, economici e sociali.

Ovviamente, i riferimenti al resto dei paesi e dei continenti del mondo sono continui, pur se il filtro prevalente rimane il riconosciuto piacere degli italiani per il mangiare.

Un millenario tentativo di mangiare abbastanza e bene dalle nostre parti è stato certo facilitato dall’evoluzione degli ecosistemi vegetali e animali sotto le Alpi, ha comunque creato nel corso dei secoli economie e commerci alimentari, attività sociali, culture enogastronomiche, relazioni sentimentali e occasioni d’incontro, diplomazie istituzionali e internazionali, specificità territoriali di varia origine, contenuto e significato. Leggere e assaggiare per credere.

Le Cose spiegate bene de Il Post in libreria con Iperborea

L’ottima casa editrice Iperborea pubblica la collana “Cose spiegate bene”, realizzata da redattori e redattrici del quotidiano online Il Post, promosso e diretto dall’aprile 2010 da Luca Sofri (che appunto anche qui firma l’editoriale iniziale). Una sorta di rivista di carta. Ogni numero dedicato a un argomento: questo volume all’affascinante tema di quello che mangiamo, come e perché (a cura di Nicola Sofri).

Struttura e argomenti del libro Quello che mangiamo

Si tratta di 36 brevi articoli e schede, predisposti da tre autrici e autori (riconoscibili attraverso un simbolo peculiare), fra cui quattro contributi di scrittori o giornalisti esterni (Prandoni sui consumi, Pellecchia da uno spunto biografico, Bressanini sulle tradizioni, Zanzi sulle tavole familiari), con illustrazioni e godibile lavoro redazionale grafico.

Qualche spunto da alcuni titoli: la vera data di scadenza degli alimenti; non dovremmo solo contare le calorie per dimagrire; la lunga e fortunata storia del riso in Italia; un po’ di cose sul vino, spiegate; l’invenzione dei biscotti con le gocce di cioccolato; i cibi surgelati sono come quelli freschi; guida al pesce che mangiamo; il problema dei ristoranti rumorosi, e come attenuarlo; enciclopedia delle patatine fritte; mangiare gli insetti; passato e futuro del vino in cartone; la cottura della pasta a fuoco spento; breve storia della cioccolata; cosa sono e da dove vengono i disturbi alimentari; le coppie che ordinano la stessa cosa al ristorante.

Piccola bibliografia finale “per approfondire”.

Il libro

Susanna Baggio, Dario Bressanini, Arianna Cavallo, Emanuele Menietti, Rosario Pellecchia, Anna Prandoni, Caterina Zanzi
Quello che mangiamo. E come lo mangiamo: storie di cibi e di consuetudini, e domande che non ci facciamo mai
illustrazioni di Pavel Popov
a cura di Nicola Sofri
Iperborea, 2024

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